Essen in Marokko: Kulinarische Highlights

Das Essen in Marokko ist ein Genuss für den Gaumen. Die unverwechselbaren Aromen und der kräftige Geschmack der marokkanischen Küche spiegeln das bunte Treiben wider, das Sie überall in diesem faszinierenden Land antreffen. Die Kostprobe lokaler Spezialitäten ist oft eine gute Gelegenheit, mit den Marokkanern in Kontakt zu kommen. Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch Marokko und genießen Sie den Reiz der marokkanischen Küche.

Die marokkanische Küche weist einige Einflüsse aus Frankreich auf, ihre Wurzeln sind jedoch eindeutig arabischer und berberischer Herkunft, was sich in der großzügigen Verwendung von Gewürzen widerspiegelt. Die zahlreichen Gewürze, die vielen marokkanischen Gerichten ihren einzigartigen Geschmack verleihen, sind in den Souks und Geschäften im ganzen Land zu finden und werden oft eindrucksvoll zur Schau gestellt, um ihre beeindruckenden Farben zur Geltung zu bringen. Diese Gewürze bilden auch den Kern vieler klassischer marokkanischer Gerichte.

Von Straßenständen, an denen nur ein einfaches Gericht verkauft wird, bis hin zu den besten Restaurants können Sie in Marokko eine Vielzahl von kulinarischen Erlebnissen genießen. Wenn Sie einige dieser Aromen mit nach Hause nehmen möchten, können unsere lokalen Expertinnen und Experten Kochkurse, Besuche auf Bauernhöfen und gastronomische Touren durch die Souks organisieren. Ein Abendessen bei einer einheimischen Familie ist eine weitere unvergessliche Möglichkeit, die marokkanische Esskultur kennenzulernen, und auch diese Option wird von unseren Sachverständigen gerne arrangiert.

Welches sind also die besten Gerichte, die Sie in Marokko probieren sollten? Hier ist unsere Übersicht über marokkanische Speisen, die wichtigsten Geschmacksrichtungen und Gerichte, die Sie wahrscheinlich kennenlernen werden, sowie einige Spezialitäten, auf die Sie achten sollten.

Essen in Marokko: Die wichtigsten Zutaten

Harissa ist eine Paste, die als Zutat oder als Beilage verwendet wird. Es ist eine Mischung aus Chilis, eingelegter Zitrone, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel und Öl, die einen fantastischen Geschmackskick verleiht und zu vielen herzhaften Gerichten serviert wird. Chermoula ist ein wichtiger Bestandteil vieler Tajine-Rezepte und ist in der Regel eine Marinade für Huhn oder Fisch, die aus einer Kombination von Knoblauch, Ingwer, eingelegter Zitrone, Zwiebeln, Chili, Paprika, Kreuzkümmel, Safran, Salz und Kräutern besteht. Sie wird mit Olivenöl zu einer lockeren Paste vermischt, die sich perfekt zum Marinieren von Fleisch und zum Würzen von Gemüse eignet.

Die klassische marokkanische Gewürzmischung Ras el Hanout ist die Grundlage vieler herzhafter Gerichte und besteht aus gemahlenen Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Chiliflocken, Zimt, Paprika, Kardamom, Ingwer und Kurkuma. Viele marokkanische Rezepte enthalten einen oder zwei Kleckse Smen, eine Art fermentierte Butter, die Couscous, Tagines und anderen Gerichten eine leicht käsige Note verleiht.

Marokkanisches Streetfood

Die Streetfood-Szene in Marokko ist unübersehbar und verlockend. Von dampfenden Kesseln mit Harira (der klassischen marokkanischen Bohnensuppe) am Morgen bis zu den würzigen Rauchschwaden, die in der Abenddämmerung von einem mit Fleischspießen bestückten Holzkohlegrill auf der Straße aufsteigen, gibt es unzählige Geschmacksrichtungen zu entdecken. Boubbouche, Schnecken in Brühe, sind ein beliebter Imbiss für unterwegs, der in vielen Städten an Karren angeboten und mit einem Zahnstocher serviert wird, um die Schnecken aus ihren Schalen zu lösen. Die Brühe ist gewürzt und abgeschmeckt, und jeder Verkäufer hat ein anderes Rezept.

Ein weiteres Grundnahrungsmittel ist das Fladenbrot Msammen, das einem indischen Paratha ähnelt und es schmeckt frisch vom Rost an einer der vielen Straßenluken oder an einem Wagen kauft besonders gut. In der Regel gibt es mehrere Varianten, entweder herzhaft mit einer eingebackenen Schicht Zwiebeln und Chili-Öl oder pur mit Honig serviert. Wie auch immer Sie Ihr Brot essen, diese flockigen, buttrigen Brote sind ein toller Snack für unterwegs.

Merguez-Würste werden in vielen Städten auch frisch gegrillt in Straßenküchen verkauft. Es handelt sich dabei um würzige Lammwürste mit einem köstlichen Chili- und Paprikageschmack, aus denen leuchtend orangefarbene Öle austreten, wenn man in sie hineinbeißt. Wählen Sie einen belebten Stand mit schnellem Umsatz, um sicher zu sein, dass die Würste frisch und heiß sind, wenn Sie sie kaufen. In der Saison finden Sie im ganzen Land Karren voller glänzender Clementinen, die Sie für ein paar Cent im halben Kilo kaufen können, um sie beim Bummeln zu essen.

Tajine

Wenn es ein Gericht gibt, das einem beim Thema Essen in Marokko in den Sinn kommt, dann ist es die Tajine. Das Wort „Tajine“ bezieht sich eigentlich auf den Tontopf mit der charakteristischen konischen Form, der zum schonenden Garen verschiedener Eintöpfe und langsam gegarter Fleischsorten verwendet wird.

Die klassische Methode zur Zubereitung einer Tajine besteht darin, Fleisch (oder gelegentlich auch Fisch) zunächst in Gewürzen oder einer Chermoula-Mischung zu marinieren. Gehacktes Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch wird auf den Boden der Tajine gegeben und das marinierte Fleisch darauf verteilt. Dann werden Kartoffel-, Zucchini- und Karottenstücke an den Seiten verteilt und eine gewürzte Brühe – oft mit kostbarem Safran – darüber gegossen.

Die Tajine wird dann über heiße Kohlen oder eine Flamme gelegt (wobei ein direkter Kontakt der Tajine mit der Wärmequelle vermieden wird) und so lange gekocht, bis alles zart ist und alle Aromen miteinander verschmolzen sind. Diese schmackhaften Eintöpfe sind in Restaurants in ganz Marokko erhältlich und es gibt viele köstliche Variationen, wie z. B. Hähnchen mit Zitrone und Oliven, Lamm mit Aprikosen oder sogar köstliche vegetarische Varianten.

Couscous

Marokkanisches Couscous ist ein klassisches Festtagsgericht und wird oft freitags bei Familientreffen zu Hause gekocht. Couscous ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der marokkanischen Küche und alle haben ihr eigenes Lieblingsrezept. Die traditionelle Methode, auf die viele Köche schwören, besteht darin, die Couscous-Körner dreimal zu dämpfen, wobei sie zwischen jedem Dämpfen mit Öl, Smen und Wasser vermischt werden. Couscous wird in der Regel als Gemeinschaftsgericht mit geschmortem, gewürztem Fleisch und Gemüse serviert, und jeder bedient sich an dem Teil des Gerichts, der ihm am nächsten liegt. Die Zubereitung von marokkanischem Couscous ist eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Jede Familie hat ihre eigene Lieblingskombination von Beilagen, aber in den meisten Rezepten wird langsam in Gewürzen gegartes Rindfleisch mit einer Kombination aus sechs oder sieben Gemüsesorten verwendet, um den Geschmack zu ergänzen.

Mechoui

Wie bei vielen marokkanischen Speisen liegt das Besondere an Mechoui in der Verwendung von Gewürzen. Die Lammbrust oder -keule wird mit Knoblauch, Ingwer, Safran, Kurkuma, Paprika und Salz gewürzt und zunächst mit Zwiebeln gekocht und anschließend mit Smen gebraten. Die traditionelle Art, dieses Gericht zuzubereiten, ist ein weitaus theatralischeres Ereignis, bei dem mehrere ganze Lämmer mit der Gewürzmischung und gehacktem Knoblauch eingerieben werden, bevor sie in einem riesigen, mit heißen Kohlen beheizten unterirdischen Ofen am Spieß gebraten werden. Das Ergebnis ist ein sehr zartes, saftiges Fleisch mit diesem köstlichen marokkanischen Gewürzton, das normalerweise mit Brot oder Reis und einer Auswahl an trockenen Gewürzen und Harissa zum Bestreuen serviert wird.

Marokkanischer Minztee

Gastfreundschaft wird in Marokko groß geschrieben und eine der ungeschriebenen Regeln der Gastfreundschaft besteht darin, den Gästen Minztee anzubieten. Sie werden feststellen, dass diese Tradition in allen möglichen Situationen wiederholt wird, vom Besuch eines Teppichgeschäfts bis zum Kauf einer Handvoll Nüsse. Minztee ist als „Whisky Marokkos“ bekannt, und er wird mit einer gewissen Zeremonie zubereitet und serviert.

Zunächst wird ein Esslöffel Gunpowder Grüntee aus China mit heißem Wasser in einer eleganten Metallkanne aufgebrüht. Dieser wird in eine Tasse gegossen und beiseite gestellt. Die Kanne wird dann mit frischem, heißem Wasser aufgefüllt, umgeschüttelt und in eine weitere Tasse gegossen, aber auch diese wird nicht getrunken. Diese zweite Tasse wird weggeworfen, da sie dazu dient, den losen Blatttee zu reinigen. Als Nächstes werden eine Handvoll frischer Minze und ein paar Stückchen Zucker in die Teekanne gefüllt und die erste Tasse Tee wieder in die Kanne gegeben. Dann wird kochendes Wasser nachgegossen und die Kanne erhitzt, um den Tee zum Kochen zu bringen, den Zucker zu schmelzen und die Minze ziehen zu lassen. Vor dem Servieren wird der Tee mindestens zweimal zwischen Tasse und Kanne hin- und hergeschüttet, um ihn gründlich zu vermischen. Beim Servieren wird der Tee aus der Höhe gegossen, damit sich der klassische marokkanische Minztee-Schaum auf der Oberfläche bildet. Einfach köstlich!

Erfüllen Sie sich Ihren Traum

Marokko übt vor allem aufgrund seines kulturellen Reichtums und seiner unglaublichen Landschaften einen einzigartigen exotischen Reiz aus. Kombinieren Sie die Highlights Marokkos mit Einblicken in die marokkanische Küche und wenden Sie sich an unsere Expertinnen und Experten vor Ort, die Ihnen ein maßgeschneidertes Programm zusammenstellen können. Schicken Sie ihnen einfach ein paar Details, um loszulegen und das Essen in Marokko selbst zu genießen.